В Ростовском областном музее краеведения продолжает работу выставка «Кушать подано», которая знакомит посетителей с гастрономическими традициями Донского края, начиная с ХVIII века и до наших дней.
Одним из самых ярких шеф-поваров нашего региона в настоящее время является Максим Артюхов. Будущий шеф окончил Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса по специальности повар, кондитер. Максим Александрович Артюхов – повар в третьем поколении. Рецепты традиционных казачьих блюд Максим почерпнул у отца, уроженца Азова, и сейчас воплощает их в современном прочтении.
«И дед, и отец – потомственные казаки, но поваром по душе был мой отец, он мастерски готовил донскую рыбу с картошкой и чапрой, варил наваристые борщи, в которых чувствовался весь характер донского края. А вот по маминой линии все женщины были «заведующими производства» – так раньше называли шеф-поваров в советских столовых. Получается, у меня в крови и казачья простота, и советская гастрономическая система» – указывал шеф.
В 2010 году Артюхов возглавил кухню в пятизвездочном отеле Old House Resort & SPA. С 2018 года Максим Александрович возглавляет ресторан нового пятизвездочного Бутик-отеля «39» , где представил своё авторское меню. Созданные поваром меню уникальны, отражают колорит донской кухни. Ресторан, возглавляемый М. Артюховым, был призером масштабных культурно-гастрономических проектов «Фестиваль Южной кухни», «Русский завтрак», направленных на продвижение региональных продуктов и традиций русской кухни в сфере гостеприимства. Шеф регулярно встречается с донской молодежью, рассказывая об интересной и сложной профессии кулинара, проводит авторские экскурсии по гастрономическому чуду юга России – Центральному рынку. Шеф продвигает идеи донской кухни далеко за пределами нашего региона, пропагандируя донские блюда на многочисленных семинарах и фестивалях. На фестивале «Сделано на Дону», проходившем 5 сентября 2025 года в г. Аксае, М.А. Артюхов с командой приготовили холодный томатный суп из кривянских помидоров с чечевицей и фрикадельками из донской рыбы. Для главного блюда фестиваля были взяты продукты от сертифицированных участников системы «Сделано на Дону».
На выставку «Кушать подано» шеф передал свой поварской китель и знаменитую шляпу, которая является неизменной частью его образа, авторские меню для детской и взрослой аудитории. И, что особенно ценно, музей стал обладателем записи авторских меню, рецептов, выполненных рукой мастера. Один из них перед Вами. На разлинованном в клетку листе бумаги, запись от руки синими чернилами. Вверху указаны названия продуктов. Ниже рецепты трех салатов: с грушей и козьим сыром, с гребешками и фуа-гра и из сибаса.
Посетив выставку, можно будет узнать с помощью кюар - кодов рецепты донской ухи и знаменитой ростовской солянки, а также о блюдах, подаваемых на казачьих застольях и при царском дворе.
